Tre-rätters-middag...

Här kommer recepten som jag skrev om igår:

Förrätt:
Buffalo wings

Wings:
1 kg kycklingvingar
1 msk olja
2 tsk salt
2 dl vetemjöl

Sås:
100g margarin (det ska vara margarin till buffalo wings, jag använder dock smör)
2 msk vit vinäger
1 tsk Worcestershire sauce
1/2 tsk salt
1/2 flaska louisiana hot sauce
1 msk vitlöspulver
ev tabasco

Dipsås:
100g blåmögelost
1 dl gräddfil/creme fraiche light

Dela vingarna i två vid leden.
Lägg dem i en skål och häll över oljan och saltet
Rör om så att det mesta av vingarna blir täckta med en oljefilm
Lägg dem i en plastpåse med mjölet - skaka
Ta ut dem ur påsen och skaka av överskotts mjöl

Nu kan du antingen fritera dem i ~10 minuter eller köra dem i ugnen
Smält margarinet och blanda i de övriga ingredienserna till såsen - stäng av värmen.
Om du friterade wingarna är det bara att hälla över såsen och röra runt
Kör du i ugn är det bäst att pensla dem med en del av såsen innan du ställer in dem i ugnen - 200 grader, vänd dem efter 20 min, pensla igen och kör ytterligare 20 min

Blanda ost och gräddfil till dip - servera med selleristavar

Varmrätt:
Flamberad steak Diana

Ingredienser
4 skivor oxfilé, ca 600 g
2 salladslökar eller 2 shalottenlökar
3 msk smör eller margarin
1 msk HP-sås eller worchestershiresås
2 msk hackad persilja
2 msk pressad citronsaft
Salt
Peppar
2 msk konjak
1 msk finhackad gräslök

Beskrivning:
Banka ut köttet med lätt hand. Ansa och hacka eller skär löken och fräs den i en gryta i 1 msk av matfettet. Tillsätt HP-sås, persilja, citronsaft och värm blandningen.

Bryn köttet i en stekpanna i resten av matfettet. Låt steka ett par minuter på varje sida så att köttet fortfarande är rött inuti. Krydda med salt och peppar.

Lägg köttet i grytan med lökblandningen och tillsätt konjak. Värm allt, sätt till en tändsticka och flambera rätten. Strö över gräslök. Tänk på att inte flambera under köksfläkten och ha ett lock till hands att kväva lågorna med om de blir för höga. Servera omedelbart.

Till det serverade jag Bakpotatis som i Australien:
Ingredienser
4 bakpotatisar
Olivolja
3 tunna skivor bacon
1 - 1½ tsk worcestershiresås
½ tsk nymalen svartpeppar

Beskrivning:
Värm ugnen till 200 grader. Pensla en ugnsfast form med olivolja.

Skrubba och skiva potatisen i 1 cm tjocka skivor. Lägg dem i en stor kastrull med lättsaltat vatten och låt det koka upp. Sänk värmen och sjud sakta i 8 minuter. Häll av vattnet, låt svalna något och trava skivorna i taktegelmönster i ugnsformen. Pensla med olivoljan.

Putsa ev baconet från fett, strimla skivorna och strö över potatisen. Stänk över worcestershiresås och peppar.

Grädda i ugnen 30-40 minuter tills potatis och bacon är knaprigt guldbruna.

...och en rödvinssås, sallad, kokta minimorötter och kokt sparris.

Efterrätt:
PEACH MELBA

Ingredienser
8 konserverade persikohalvor
½ l färska jordgubbar, hallon eller 1 pkt frysta bär
2 msk florsocker
½ - 1 msk vatten
1 msk flagad rostad mandel
4 stora skopor god vaniljglass


Beskrivning:
Låt persikohalvorna rinna av väl. Skölj och rensa jordgubbar eller hallon. Om de är frysta, låt dem tina en aning. Kör jordgubbar eller hallon till puré i en matberedare. Tillsätt florsocker och vatten, så att purén blir lagom tjockflytande.

Lägg mandeln i en torr stekpanna och rosta den. Var försiktig så att den inte bränns. Lägg persikohalvorna på vackra assietter eller i serveringsglas och placera en skopa vaniljglass vid sidan av persikohalvorna. Häll bärpurén över persikor och glass och garnera med rostad mandel.

Smaklig måltid!